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茅台重阳下沙为什么那么重要
摘要:茅台重阳下沙为什么那么重要
茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。而不是我们平时所说的东北高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为"沙"。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。为什么在重阳时节投粮?其实是因为赤水河谷到了九月,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。
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